（一）服務質量标準

1、炊事員工(gōng)作穿戴整齊、幹淨、挂開又牌服務。

2、挂好(hǎo)當日就餐的菜牌，公布各種飯菜出售價格。每周公紅但布一次進菜價格。

3、做到文明服務，禮貌待人，說(shuō)話和氣，耐心解答(dá)，生人熟海用人一樣，打菜均勻，服務熱情周到。

4、講究職業道德，處理好(hǎo)開(kāi)飯中的各種問題，不(bù)與愛我就餐人員發生争吵和打架。

5、按工(gōng)廠規定的開(kāi)飯時(shí)間開秒拍(kāi)門售飯。

6、售飯時(shí)采取保溫措施，随時(shí)供應熱菜畫討、熱飯。

7、做好(hǎo)開(kāi)完飯後各種炊具的回收工(gōng)作。做子哥好(hǎo)售飯台、餐具的衛生清潔工(g醫樂ōng)作。

8、創文明窗口，做最佳炊事員。

9、替就餐人員着想，做好(hǎo)員工(gōng)病号飯菜的供應得媽工(gōng)作和生日就餐工(gōng)作。這鐵

（二）安全衛生标準

1、确保庫房安全，庫房鑰匙由保管員一人掌握，不(bù)票答得(de)移交他(tā)人，保管員不(bù)在時(shí)應由餐廳管理員兵她指派他(tā)人掌握。

2、餐廳值班員（白天和夜間）要監守崗位，檢查餐廳的安全工(gōng)作。

3、未經培訓的炊事員不(bù)得(de)單獨使用機械。

4、餐廳及各部門的值班室除由專人安排值班外，嚴禁他(tā)人居住。

5、各餐廳的機械設備，由專人使用和保養。

6、使用機械，必須遵守操作規程，嚴禁超負荷運轉。

7、餐廳發現不(bù)安全隐患時(shí)，及時(shí)報告責任我綠人妥善處理。

8、維修人員加強檢查，對機械進行定期的保養和維修。

9、定期組織一次安全大(dà)檢查和安全考核。

10、加強安全教育，防火，防盜、防毒、防黴爛。

11、認真執行《食品衛生法》和“衛生五、四制”，衛生老船分片包幹，責任到人，堅持每天一小(xiǎo)搞，每周一大(dà)搞的衛生制訊說度，成立衛生檢查小(xiǎo)組，及時(shí)檢查餐廳衛生林的。

12、竈房衛生、竈具、盛器(qì)要及時(shí)洗刷、議我消毒；生、熟隔離，初加工(gōng)的蔬菜要分離，畫知切制工(gōng)具生熟分開(kāi)。

13、原料分類保管，庫房無黴爛及蟲、鼠害，牆壁幹淨無灰塵，地得數面整潔，門窗幹淨，要有三防設備。

14、個人衛生應達到健康要求，每年必須進行月我健康檢查一次，新參加工(gōng)作的炊事人員線作，必須經健康檢查合格後，方可參加食品制作，嚴禁無證人員上崗操司厭作。

15、炊管人員工(gōng)作時(shí高很)必須穿工(gōng)作服，系圍裙，戴工(gōng)作帽，頭發不(bù)得(線能de)外漏，不(bù)能穿工(gōng)作服進廁所。

16、操作時(shí)講究衛生，不(bù)允許工(gōng)作期間抽木朋煙，操作食品前必須洗手消毒，不(bù)得(de)在食品附近打噴嚏、擦鼻短的涕、挖耳朵或其他(tā)不(bù)文明的動化家作，嘗味應用小(xiǎo)碗和湯勺，嘗後不(bù)能自笑倒入鍋中，嚴禁塗指甲油和佩帶戒指操作。抹布要專用，經常搓洗、沸煮消毒，工(g門裡ōng)作時(shí)不(bù)得(de)穿拖鞋上崗。

17、養成良好(hǎo)的衛生習慣（勤洗澡、勤剪指甲、勤理發、勤洗換衣帽我明、圍裙），不(bù)得(de)随地吐痰，不(bù)亂扔雜物，大(d家唱à)小(xiǎo)便後要洗手消毒，不(bù)用圍裙擦坐務手擦刀。

18、操作完後和每頓飯後，必須将餐廳各處清理整潔身樹，地面沖洗幹淨，炊具清洗幹淨，各種食品、物品歸類擺放整齊。

19、機械清潔衛生：和面機、饅頭機、拌面機用後清理那冷幹淨，不(bù)得(de)外溢，餃子(z多少ǐ)機、削面機、肉片機用完後清除裡面肉餡、肉片，沖洗幹淨、蓋好(hǎo)。花跳

（三）飯菜質量标準

1、主食成品質量标準：要求成品量足，個頭均勻呢嗎，外形好(hǎo)看，價格合理，具體标準是通(tōng)過成品的色木音、香、味、形和營養價值體現，主要有以下幾條。

⑴面條：軟硬适中，堿适宜，不(bù)夾生。

⑵饅頭：堿适宜，潔白、光澤彈性好(hǎo)。

⑶米飯：軟硬适中，稀飯有粘性。

⑷包子(zǐ)、餃子(zǐ)皮餡合适、味正，個頭均勻，外形好(hǎo)看匠話。

⑸油餅、油條大(dà)小(xiǎo)長(cháng)短(duǎn)、薄厚風校均勻，熟不(bù)焦，不(bù)卷曲。

⑹削面：堿适宜，不(bù)夾生。

⑺烤餅：堿适宜，配料好(hǎo)，味正，不可話(bù)夾生，不(bù)焦，不(bù)卷曲。

2、菜案成品質量标準

⑴菜案成品的質量，一般要求選料幹淨，加工(gōng)細緻，均勻，配菜合理，成們可本準确，符合營養要求，火候适當，鹹淡适口，菜肴的色、香、味、形皆佳。

⑵核算準确，标準投料，按質論價，公平合理，提價降價要經工(gōn笑有g)廠批準。

⑶每餐有炒菜和小(xiǎo)菜，菜要做到粗菜細做，細菜精做，不(bù)斷增加討們花(huā)樣品種。

⑷嚴禁進黴爛變質的食品，杜絕食物中毒現象發生。