一、食品加工(gōng)的衛生要求

1.食品加工(gōng)場所應當符合下列要求:

廚房:

(1)最小(xiǎo)使用面積不(bù)得(de)小鐵白(xiǎo)于8平方米;

(2)有1.5米以上的瓷磚或其他(tā)防水,防潮,可清洗的材料制成的牆裙;西火

(3)應由防水,不(bù)吸潮,可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗;學國

(4)足夠的照明,通(tōng)風,排煙裝置和有效的機校防蠅,防塵,防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施.

加工(gōng):

1.加工(gōng)人員的衛生要求:

(1)處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手著答;

(2)長(cháng)指甲,塗指甲油,戴戒指;

(3)面對食品打噴嚏,咳嗽及其他(tā)有礙食品衛生的行為(wèi);

(4)食品加工(gōng)和銷售場所内吸煙;

(5)人員應當穿着整潔的工(gōng)作服;廚房操作人員應當穿戴整潔的工(南要gōng)作衣帽,頭發應梳洗整齊并置于帽内.

2. 加工(gōng)人員必須認真檢查待加工(gōng)的食品及算師其食品原料,發現原料有腐敗變質或其他(tā)亮聽感官性狀異常的,不(bù)得(de)加工(gōn路民g)或使用.

3.各種食品原料在使用前必須洗淨,蔬菜應當與肉類,水産品類分池清洗;禽湖嗎蛋在使用前應當對外殼進行清洗,必要時(shí)進行消毒處理.

4.用于原料,半成品,成品的刀,墩,闆,桶,盆,筐,抹布以及其他(t音都ā)工(gōng)具,容器(qì)必須标門鐘志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用都近後洗淨,保持清潔;

5. 需要熟制加工(gōng)的食品應當燒熟煮透,其中心溫度不(bù)低睡森(dī)于70度; 加工(gōng)後的熟制品應當與食品原料或半成品分身去開(kāi)存放,半成品應當與食品原料分間分開(kāi)存放.

6.在烹饪後至食用前需要較長(chán老服g)時(shí)間(超過2小(xiǎo)時(shí))存放的食品房日,應當在高于60度或低(dī)于10度的條件下存放;需要冷藏的熟制品,應當在放玩林涼後再冷藏. 凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱後方可食用.

7.食品添加劑應當按照國家(jiā)衛生标準和有關規定使用.

8.奶油類原料應當低(dī)溫存放;含奶,蛋的面點生南制品應當在10度以下或60度以上的溫度條件下存放和銷售.

二、餐飲具的衛生

1.餐飲具使用前必須洗淨,消毒,符合國但不家(jiā)有關衛生标準. 未經消毒的餐飲具市飛不(bù)得(de)使用.禁止重複使用一次性使用的餐飲具.

2.洗刷餐飲具必須有專用水池,不(bù)得(de)與清洗蔬菜,肉類等其他(我務tā)水池混用.洗滌,消毒餐飲具所使用的洗滌劑,消毒劑必須符合食品用洗滌劑女學,消毒劑的衛生标準和要求.

3.消毒後的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔櫃内備用;已消毒和未消毒的餐飲具煙錯應分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存櫃上有明顯标記。餐具保潔櫃應當定期清兒些洗,保持潔淨.

三、 餐廳服務和外賣食品的衛生要求

1.餐廳店堂應當保持整潔,在餐具擺台後或有顧客用知就餐時(shí)不(bù)得(de)清掃地面,餐具擺台超過當次就餐時(sh跳很í)間尚未使用的應當回收保潔.

2.當發現或被顧客告知所提供的食品确有感官性狀異常或可疑變質廠答時(shí),餐廳服務人員應當立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關備餐人員們商.備餐人員應當立即檢查被撤換的食品和同類食品畫機,作出相應處理,确保供餐的安全衛生.

3. 銷售直接入口食品時(shí),應當使用專船電用工(gōng)具分檢傳遞食品.專用工(gōng)具應樂妹當定位放置,貨物分開(kāi),防止污染.

4.供顧客自取的調味料,應當符合相應食品年中衛生标準的要求.

5. 外賣食品的包裝,運輸應當符合有關衛生要求,并注明美匠制作時(shí)間和保質期限.禁止銷售和配送超過保質期限或腐敗美風變質的食品.